作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、下処理した牛タンを入れて3分下茹でし、白っぽくなったら取り出します。
   タン・ハラミの下処理動画を参考：　タン・ハラミの下処理動画はこちら
2. 流水でサッと洗いペーパータオルで水分を拭き取り、牛タン全体に軽く塩をまぶし10分程度おきます。
3. 水1リットルに酒、いりこだし、昆布茶を入れて混ぜておきます。
4. 炊飯器の内釜に牛タンを入れ、3を注ぎます。ひたひたにならなければ水を足します。フタをして「白米モード」でスイッチオン。
5. 炊き上がったらフタを開けず、90分保温で放置します。竹串を刺してスッと通ればOK。
6. 牛タンを1cmの厚みにスライスし、スープと一緒に器に盛り、お好みで塩と薄口しょうゆを香りが立つ程度にかけて香味野菜をあしらい、完成です。

• ※とろとろ肉がお好みなら、いったん常温まで冷ますか冷蔵庫で一晩おいて、食べる直前にスープごと温め直して食べると、柔らかく深い味わいになります。