塊レバーの下処理⽅法

1. 肉塊の状態で購入した場合、牛のレバーは表面の薄い膜を取り除きます。
2. その後、血管や血のかたまりなどをていねいに取り除き、流水で洗い、冷水や塩水（約3％程度の濃度）に浸けて血抜きします。
   なお、2～3回冷水や塩水を取り換えると、効果的な下ごしらえが出来ます。

カットレバーの下処理⽅法

1. 切り分けた後や薄切りしたものを購入した場合、レバー特有の臭みは、調理法によって使い分けてください。

和風・中華風料理の場合

同量の醬油と酒を使った下味調味液に浸けてから調理します。味付けは、おろし生姜、長葱、赤唐辛子などの香辛料を加えます。

洋風料理の場合

牛乳に浸けて血抜きし、玉葱、人参、セロリなどの香味野菜の薄切りと、サラダ油、ワインなどに浸けてから調理します。

煮物やサラダ

香味野菜を入れて、下茹でしてから調理します。