作り方

1. 生もつを大きいボールに入れて、一度水洗いします。
2. ザルに上げ水分を切り、粗塩を充分に振りかけてから汚れを落とすようにしっかりと揉み込んだ後、水洗いを3回繰り返します。
3. 臭いや汚れが落ちてきたら、包丁で一口大に切ります。
4. 鍋に湯を沸かし、生もつはサッと湯通ししてアクを取ります。
   長時間かける煮込み料理の場合は、20分ほど茹でて水洗いをします。