作り方

1. 豚ハラミは一口大に切り、玉葱、にんじん半量、セロリの茎、にんにくは、みじん切り又はフードプロセッサーにかけます。残りのにんじんはシャトー切りにします。
2. 豚ハラミに塩・こしょうし、薄力粉を全体にまぶし、オリーブ油大さじ1を中火で熱したフライパンに並べ、触らずに2～3分焼き、こんがりしたら返してさらに2分焼きます。
3. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ1で香味野菜を色づくまで炒め、豚ハラミ、赤ワイン、水、コンソメ、ローリエ、セロリの葉を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、そのまま40分煮ます。
4. ローリエとセロリの葉を取り除き、バターとしょうゆを加えてひと混ぜします。味をみて塩（分量外）でととのえます。