ハツの下処理
"ホルモンを美味しくいただけるコツ"は丁寧な下処理なんです！
塊ハツの下処理⽅法
- 肉塊の状態で購入した場合、水洗い後、ハツは、中の空洞部に血が残っているため、縦二つに割り、中の血の塊やスジ、白い部分を取り除き塩を揉み込みます。
- その後、塩水の中で、もみ洗いにより、残った血を洗い出し、水にさらすことにより、臭みを取り除くことができます。
カットハツの下処理⽅法
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薄切りしたものを購入した場合、塩水の中で、もみ洗い後、冷水にさらすことにより、すぐに調理することが出来ます。
焼肉にする場合は、下ごしらえしたハツを薄切りにし、タレに30～60分程度浸け、焼きます。
なお、ハツは、加熱しすぎると堅くなり、うま味がなくなりますのでお好みの加熱時間を調整してください。
