ゆで豚レバー
低温でじっくりと火を通した濃厚レバー。塊のまま茹でるのでしっとりきれいな断面に。
材料（4人分）
ゆで豚レバー
| 豚レバーかたまり | 300g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1.5杯 |
| 日本酒 | 大さじ1杯 |
| お湯（茹で用） | 適宜 |
| 長ねぎの青い部分 | 適宜 |
| 生姜（スライス） | 5g |
たれの調味料
| しょうゆ | 大さじ2杯 |
|---|---|
| レモン汁 | 小さじ2杯 |
| ごま油 | 小さじ1杯 |
| ラー油 | 少々 |
| 小ねぎ（小口切り） | 15g |
作り方
- レバーを流水で洗い流したらザルに上げ、キッチンペーパーで水気を取って塩少々をやさしく揉み込みます。しょうがは薄切り、青葱は5cmほどに切ります。
- 鍋にレバーが隠れるくらいの水と塩、酒、ねぎ、しょうがを入れ、沸騰後、下処理したレバーを入れ茹でます。
- 再び沸騰したら弱火にし、途中、あくや血をとります。20分加熱して火を止め蓋をし60分程蒸らします。
- 冷めたレバーをスライスします。ボウルにたれの材料を入れ混ぜ合わせます。
