作り方

1. 保存袋にAの粗みじん切りと一口大に切った肉、ワイン半量を入れて一晩冷蔵庫で寝かせます。
2. 肉の水気をふき取り、塩・コショウをして薄力粉を薄くまぶします。　※つけ汁は捨てないで。
3. 鍋にオリーブオイルをひき、肉の全面に焼き色をつけて一旦取り出します。
4. 3の鍋につけ汁と残りの赤ワインを加え、水を200cc前後注いで沸騰させ、アルコールを飛ばします。
5. 肉を入れて煮込み、アクを取り、ふたをして肉がやわらかくなるまで2時間弱火で煮ます。
6. しょうゆ、ウスターソース、デミグラスソース、砂糖を加え、塩・コショウで味を調えます。
7. 火を止めて肉を一旦取り出し、ソースの野菜をマッシャーでつぶしてなめらかにします。
8. ソースを再度温め、バターを加えて仕上げます。
9. 肉と茹でた付け合わせ野菜を皿に盛り付けてソースをかけます。