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※栄養計算はお楽しみ食材を除く。

◇材料(4人分)

＜鍋、餃子共通＞豚白もつ(生)　　240g 豚白もつ(ゆで)　　80g ニラ　　1束(100g) キャベツ　　1/4個長ねぎ　　2本にんじん　　1/2本じゃが芋　　2個小松菜　　1/2袋(100 g) しめじ　　1パックえのきだけ　　1袋にんにく　　3片しょうが　　20g 塩　　少々	＜A　ギョーザのあん(具)＞塩　　小さじ1/8 しょうゆ　　小さじ2 酒　　小さじ1 卵　　1/2個片栗粉　　小さじ2 ギョーザの皮(大判)　　1袋(20枚) ＜B　鍋のスープ用＞しょうゆ　　大さじ1 酒　　大さじ3 みりん　　大さじ1 鶏がらスープの素　　大さじ2

◇下ごしらえ

・	豚白もつ(生)は、筒状の物は輪を開くように切り、食べやすい大きさに切る。
・	豚白もつ(ゆで)は、みじん切りにする。
・	ニラは1/3量をみじん切り、残りを5cm長さに切る。
・	キャベツは1/4量をみじん切り、残りは3cmの角切りにする。
・	長ねぎは斜め切り、にんじんは花型切り、じゃが芋は5mm厚さ、小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。
・	しめじとえのきだけは石づきを取り、ほぐす。
・	にんにくは薄切り、しょうがは半分を薄切りに、残りをみじん切りにする。

◇作り方

＜お楽しみギョーザ＞

1.	みじん切りのニラとキャベツは塩をふり、5分置いてから水気をしっかり切る。みじん切りの白もつ、A、みじん切りのしょうがをあわせてよく練る。
2.	1.をギョーザの皮の中央にのせ、お楽しみ食材を一つずつ入れて、見えないように包む。
3.	鍋に1リットルの湯を沸かし、Bを入れて溶かす。そこににんにく、しょうが、長ねぎ、にんじん、じゃが芋、キャベツの順に入れ、火が通ったら、小松菜の茎、しめじ、えのきだけ、2．、白もつ(生)を加える。ひと煮立ちしたら小松菜の葉、ニラを入れて出来上がり。

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