●材料（4人分） 豚マメ（腎臓） 300g ごぼう 1/2本 大根 100g にんじん 50g にんにく 1片 こんぶ 10cm にら 少々 だし 4カップ 酒 1/2カップ 塩 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2 みそ 40g

●作り方 (1)マメは縦２つに切り、中の白い筋や血をきれいにとり除き、薄切りにして酒大さじ2をふる。 (2)　(1)をよく洗い、10分くらいゆで、水洗いする。 (3)ごぼうはささがきにして、酢水につける。大根とにんじんは一口大に切る。こんぶは短冊に切る。にんにくはつぶす。にらは５cm長さに切る。 (4)なべににらとみそ以外の材料全部を入れ、弱火で40分煮る。 (5)火を止める少し前にみそを加える。にらも加え、さっと煮る。

(1)マメは縦２つに切り、中の白いすじと血のかたまりをとり除く。