せんまいの酢味噌和え・
モツのきんぴら

(1)生姜と葱のくずを入れ、せんまいを茹で、水に放して洗う。 ●材料（4人分） ＜せんまいの酢味噌和え＞ せんまい 200g もってのほか（紫食用菊） 1パック 青柚子 少々 (Ａ)白味噌 50g 　　砂糖 40g 　　白ゴマ 大さじ2杯 　　酢 大さじ2と1/2杯 生姜・葱 ●作り方 (1)熱湯に生姜と葱のくずを入れ、せんまいを4〜5分茹でて、水に放して洗う。 (2)せんまいを細い千切りにする。 (3)もってのほかは、熱湯に酢大さじ1杯を加えた中で1〜2分茹でて、ガクを取っておく。 (4)(Ａ)を混ぜ酢味噌を作り、せんまいと、もってのほかを和えて、柚子を盛る。 (1)長葱・生姜のくずを入れた熱湯で茹で、細い千切りにする。 ●材料（4人分） ＜モツのきんぴら＞ 豚モツ（大腸・小腸） 200g ゴボウ 1本 人参 1/2本 こんにゃく 1/4本 だだちゃ豆 適宜 (Ａ)酒 大さじ1杯 　　醤油 大さじ３杯 　　砂糖 大さじ2杯 　　白ゴマ ゴマ油 赤唐辛子（みじん） 1本 ●作り方 (1)豚モツ（小腸・大腸）は、長葱・生姜のくずを入れた熱湯で、30分茹でて細い千切りにする。 (2)ゴボウは千切りにして、水に浸してアク抜きをする。 (3)人参は千切りする。こんにゃくは、下茹でして千切りにする。 (4)厚手の鍋にゴマ油を熱して、豚モツ・ゴボウ・人参・こんにゃく・赤唐辛子を炒める。 (5)　(4)に(Ａ)の調味料を入れて、更に5〜6分炒め、茹でただだちゃ豆とゴマを加える。