(1)縦２つに切り中心部をそぎ取り、薄切りにする。 (3)　(Ａ)に30分漬ける。 ●材料（4人分） 豚マメ 400g (Ａ)醤油 大さじ2杯 　　砂糖 大さじ1杯 　　すりゴマ 大さじ2杯 　　粉唐辛子 小さじ2杯 玉ねぎ 1個 ピーマン 2個 梨 1個 わけぎ 1/2束 (Ｂ)だし汁 1カップ 　　醤油 大さじ4杯 　　酒 大さじ3杯 　　砂糖 大さじ3杯 ゴマ油 少々 ●作り方 (1)豚マメは縦２つに切って中心の固く白い部分をそぎ取って、薄切りにして(A)に30分漬ける。 (2)玉葱・ピーマン・梨を1cm幅に切る。わけぎは5〜6cmに切る。 (3)鍋に(Ｂ)を煮立てて(1)・(2)を並べて、(1)のつけ汁も加えて煮る。