●材料（4人分） 豚レバー（肝臓） 200g 豚ひき肉 100g 玉ねぎ 1/4個 しょうが １かけ (A)かたくり粉 大さじ1 　　酒・しょうゆ・砂糖 各大さじ１ にがうり 2本 (B)だし 4カップ 　　みりん 大さじ2 　　薄口しょうゆ 大さじ1 　　塩 小さじ1/3 水溶きかたくり粉 適量 白髪ねぎ 少々 ラディッシュ（せん切り） 少々 木の芽 少々

●作り方 (1)レバーはみじん切りにして冷水に10分さらし、水気をきる。 (2)すり鉢に（1）のレバーとひき肉、玉ねぎのみじん切り、おろししょうがを入れ、なめらかにすり混ぜる。途中、(A)で味をつける。 (3)にがうりを半分に切り、中央の種の部分を丸く抜き、(2)をつめる。 (4)たっぷりの沸騰湯で(3)を5分煮て、とり出す。 (5)(B)を煮立てたところに(4)を入れ、中弱火で20分煮る。 (6)(5)を2cm幅に切り、器にきれいに盛りつける。 (7)煮汁は水溶きかたくり粉でとろみをつけ、(6)にかける。白髪ねぎとラディッシュ、木の芽をあしらう。

(2)レバーとひき肉、玉ねぎ、しょうがをすり鉢でなめらかにする。