●材料（4人分） 牛ミノ（第１胃） 200g 牛レバー（肝臓） 200g (Ａ)酒 大さじ2 　　しょうゆ 大さじ2 　　しょうが汁 大さじ2 塩・こしょう 各少々 小麦粉 卵 揚げ油 つけあわせ サニーレタス 適量 赤玉ねぎの薄切り 適量 レモンの輪切り 適量 香菜 適量 サンバル 適量 （辛み、酸味、香味が効いたインドネシアの混合調味料） ※ミノの下ゆでに、長ねぎ、しょうがのくずを使用。

●作り方 (1)ミノは塩をふってよくもみ洗いし、長ねぎとしょうがのくずを加えた沸騰湯で柔らかくゆで、すじ目に直角になるように細かく切り込みを入れ、4cm角に切る。レバーも同じ大きさに切り、冷水に10分ひたす。 (2)ミノとレバーは、それぞれ(Ａ)に30分つける。 (3)　(2)の汁気をきり、小麦粉、溶き卵、小麦粉の順にまぶして、170度に熱した揚げ油でカリッと手早く２〜３分揚げる。