●材料（4人分） 豚レバー（肝臓） 300g 酒・しょうゆ 各大さじ１ 卵 １個 小麦粉 大さじ２ サラダ油 大さじ１ たけのこ 70g 干ししいたけ ３枚 赤ピーマン １個 グリーンアスパラガス 50g (Ａ)豆板醤 大さじ１杯 　　甜麺醤 大さじ１杯 　　酒・砂糖・しょうゆ 各大さじ1/2杯 　　鶏ガラスープ 1/2カップ 　　片栗粉 大さじ1/2杯 　　粉ざんしょう 少々

●作り方 (1)レバーは４×４×0.7cmに切り、冷水に15分さらして血抜きをし、ざるに上げる。 (2)　(1)のレバーは、酒としょうゆに10分漬ける。 (3)干ししいたけを水でもどしておく。グリーンアスパラガスはさっとゆでる。 (4)たけのこ、赤ピーマン、グリーンアスパラガス、干ししいたけを一口大に切る。 (5)　(2)のレバーに卵をもみ込み、小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンでカリッと焼き、一度とり出す。 (6)同じフライパンで(4)を強火でいため、(Ａ)を混ぜ合わせて加え、(5)のレバーをもどし入れる。 (7)仕上げに粉ざんしょうをふる。

(1)レバーは、酒、しょうゆで下味をつけておく。