●材料（4人分） 牛テール（尾） 4 節 大根 400g にんじん 50g 塩・こしょう 各少々 ごはん ４杯分 中華めん 4玉 小ねぎ 少々 ※テールの下ゆでに、長ねぎ、にんにくのくず、こしょうを使用。

●作り方 (1)テールは、よく水洗いしてきれいに下処理をする。 (2)野菜のくずとこしょうを加えたたっぷりの沸騰湯で(1)のテールを3〜4時間ゆでる。途中、大根とにんじんのぶつ切りを加える。 (3)柔らかくなったらテールと大根、にんじんをとり出し、食べやすい大きさに切る。 (4)ゆで汁はこし、塩・こしょうで味を調える。 (5)温かいごはんにテール、大根、にんじんをのせ、汁をかける、仕上げにねぎの小口切りを散らす。