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| 平均重量 |
1.07kg |
| 可食内臓構成比 |
1.64％ |
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| 社団法人 日本畜産副産物協会で検量した牛の平均値です。 |
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| 作業上のポイント |
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横隔膜筋のなかで、腰椎（ようつい）に接する中心の部分をサガリという。サガリは、特に脂肪が多いので、これをなるべく多く取り除く。 |
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内側も、十分に脂肪、スジを取る。 |
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脂肪、スジを取ると、このような形になる。 |
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焼肉用としては、厚さ５mm、幅4〜5cm程度に切るのが適当。横隔膜筋のサガリ、ハラミは、正肉に近い、柔らかくてデリケートな部位。この部位は特に変色が速いため、なるべく速めに処理するのがポイントである。 |
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| 作業段階 |
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