平均重量 0.95kg 可食内臓構成比 1.45％ 社団法人 日本畜産副産物協会で検量した牛の平均値です。   ハチノスは、形状が蜂の巣状なのでこう呼ばれている。ミノに続く、牛の第２番目の胃。   作業上のポイント 表面を湯びきし、黒い皮膜を取り除いたこの白い状態で流通されている。 流水でよく洗ってから、これを４〜５cm幅にカットする。 裏側の脂肪や汚れをきれいに取り除く。 これを、５mmぐらいにカットしていく。 ハチノスは、ボイルして、味噌だれで食べたり、サラダにしたり、煮込み料理の材料として、また外国ではイタリア料理の「トリッパ」や、スパゲッティのトッピングなどにも多く用いられている。   作業段階   サラダ盛付例