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| 平均重量 |
1.65kg |
| 可食内臓構成比 |
2.53％ |
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| 社団法人 日本畜産副産物協会で検量した牛の平均値です。 |
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| 作業上のポイント |
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気管の入口の軟骨の部分を取り除き、エックス骨を取り除く。 |
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汚れや血液のかたまり、タンルートをていねいに取り除く。 |
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皮むきは下の皮、ヨコの皮、上の皮をていねいにとる。これがムキタンと呼ばれる状態である。 |
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焼肉用として、食べやすい厚さ４mm程度にカットする。特に、タンの先端の部分は肉質が硬いため、シチュー用に利用するとよい。
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| タンは焼肉のほか、タンシチューや、和牛のタン刺しにも多く用いられる。特に、タンの周囲を取り除いた中側のシモフリの部分は、シンタンと呼ばれる最上級のタンとして知られている。 |
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| 作業段階 |
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