平均重量 0.73kg 可食内臓構成比 1.12％ 社団法人 日本畜産副産物協会で検量した牛の平均値です。   作業上のポイント 牛のアキレスは、毛がそのまま付着しているものが多いため、まず、これをナイフで削り取る。 アマカワや汚れを取り除く。 約５cmほどの幅にカットする。 アキレスは主に、煮込み用やおでんの材料などに多く用いられている。   作業段階   牛スジの煮込み調理例