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| 平均重量 |
1.56kg |
| 可食内臓構成比 |
2.39％ |
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| 社団法人 日本畜産副産物協会で検量した牛の平均値です。 |
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| 作業上のポイント |
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外側部分の脂肪や汚れをきれいに取る。心臓の部位であるハツは、血の臭いが多いため、できるだけ血合いや汚れ、脂肪などをきれいに取り除く。 |
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ブロックの内側の脂肪、スジ、血管、血合いや汚れをきれいに取る。 |
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カットは大きく３つに分ける。 |
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これらを焼肉用として食べやすいサイズにカットする。厚みのある部分は５〜６mm程度の厚みで垂直にカットする、肉が薄い部分は表面積を多くしたいため、４〜５mmの厚さで斜めに削切りにする。 |
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| 作業段階 |
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