●材料（タルトレット８個分） 牛マメ（腎臓） 200g 牛ロース肉 200g 塩・こしょう 各少々 小麦粉 適量 バター 大さじ１ 玉ねぎ １個 マッシュルーム ８個 シェリー酒 1/4カップ 生クリーム 1/2カップ 塩・こしょう・タイム 各少々 冷凍パイシート(20×20cm） ４枚 バター 適量 卵黄 適量

●作り方 (1)マメは縦２つに切って脂肪やすじをきれいにとり除き、１cm角に切って塩水に30分ひたす。 (2)牛肉、玉ねぎ、マッシュルームは１cm角に切る。 (3)　(1)のマメと(2)の牛肉に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶしてバターを熱したフライパンでいため、一度とり出す。 (4)同じフライパンで(2)の玉ねぎとマッシュルームをいためる。(3)をもどし入れ、シェリー酒と生クリームを加え、塩・こしょう・タイムで調味する。