●材料（4人分） 牛レバー（肝臓） 300g 豚ひき肉 150g 玉ねぎ 2/3個 サラダ油 大さじ１ にんにく １片 生クリーム 大さじ３ ブランデー 大さじ３ 塩・こしょう・タイム・砂糖 各少々 スタッフドオリーブ 10個 松の実 大さじ２ バター 少々 ラディッシュ 適量 ブロッコリー 適量 ・ソース   　ウスターソース 大さじ２ 　トマトケチャップ 大さじ２

●作り方 (1)レバーはみじん切りにし、水に10分ひたして血抜きをし、ローリエを入れた沸騰湯で５分ゆでておく。 (2)玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでさっといためておく。 (3)フードプロセッサーにレバー、ひき肉、玉ねぎ、にんにくを入れ、なめらかなピューレにする。 (4)　(3)に生クリーム、ブランデー、塩、こしょう、タイム、砂糖を加え、松の実とスタッフドオリーブを軽く混ぜる。 (5)パウンド型の耐熱容器の内側にバターを塗り、(4)をしっかりつめる。 (6)オーブンの天板に水をはり、200度で30分、さらに180度で30分焼く。 (7)　(6)を器に盛り、ラディッシュとゆでブロッコリーをあしらう。