●材料（６人分） 豚レバー 80g （この料理を作る場合、鶏レバーよりくせがない） 薄力粉 25g 卵 3個 卵黄 2個 牛乳 350cc にんにく 1/2片 パセリ 5g 塩、こしょう、ナツメグ 適宜 漬け込み用牛乳 200cc 生クリーム 50cc ＜ソース用＞ トマトソース 100cc 生クリーム 25cc

●作り方 (1)レバーを牛乳に１時間ほど漬ける。 (2)　（1）のレバーを取りだし、ふるった薄力粉、卵、卵黄とすりおろしたにんにくとともにミキサーにかけ、目の細かいざるでこす。 (3)ミキサーに戻し、途中で牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームとみじん切りしたパセリを加える。 (4)ココット（背の低い円筒形の陶製容器）の内側にバターを塗って(3)を８分目まで入れ、あらかじめ170度に熱したオーヴンで20分加熱する。 (5)トマトソースに生クリームを加えてミキサーにかけ、目の細かいざるでこして鍋で沸騰させ、塩、こしょうで味を整える。最後に火を止めてバター5gを加えてよく混ぜ、風味を加える。 (6)　(4)の温かいうちに型から抜いて皿に盛り、(5)とともに供する。

【加熱方法の違いで食感を変える】 ★プリン仕立て A.オーヴン用天板にふきんを敷いてから高さ1cmまで湯を入れて(4)と同様にするが、150度のオーヴンで25分加熱する。 B.(4)と同様にココットに入れてからラップ紙で上を覆い、蒸し器で弱火で20分加熱する。 A.B.ともソースは(5)と同様に作る （応用） ★豚レバーのスポンジケーキ仕立て (1)豚レバー40gをミキサーにかけ、卵黄２個、砂糖10gを加えてまわす。 (2)卵白を固くホイップしてから泡をつぶさないようにそっと(1)とあわせ、ふるった薄力粉50gも混ぜ加える。 (3)あらかじめ170度に熱したオーヴンで約20分焼く。