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◇材料(4人分)

豚レバー　　160g にんにく　　1片しょうが　　5g 長ねぎ　　1本グリーンアスパラガス　　4本しいたけ　　2枚たけのこ　　1/2本パプリカ(赤・黄)　　各1/2個 (材料A) にんにく(チューブ)　　小さじ1/2 しょうが(チューブ)　　小さじ1/2 しょうゆ　　小さじ2 酒　　大さじ1	(材料B) みりん　　大さじ1 テンメンジャン　　大さじ2 トウチジャン　　大さじ1 砂糖　　小さじ1 しょうゆ　　小さじ1 酒　　大さじ1 こしょう　　少々鶏がらスープの素　　小さじ1 片栗粉　　小さじ1 湯　　90ml サラダ油　　小さじ4 卵　　4個ご飯　　茶碗4杯分

◇下ごしらえ

・	にんにく、しょうがはみじん切りにする。
・	長ねぎ、グリーンアスパラガスは5mm厚さの斜め切り、しいたけは4mm幅の細切り、たけのこは横半分に切ってから細切りにする。
・	パプリカは1.5cm幅に切ってから斜め切りにする。

◇作り方

1.	下処理をしたレバーに材料Aをあわせ、しっかり下味をつける。
2.	フライパンに半量の油を熱し、野菜を入れて炒めて火が通ったら一旦取り出す。そのフライパンに残りの油を熱し、にんにく、しょうがを入れて香りが立ったら1.を入れて炒める。火が通ったら野菜を戻し入れ、材料Bを混ぜた合わせ調味料を回しかけて、全体にからんだら火からおろす。
3.	お好みのかたさに目玉焼きを焼き、器にご飯と2．とともに盛りつける。

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